Soffritto

Fate una mirepoix con le vostre verdure. Considerate che la carota conferisce molta dolcezza quindi di solito si utilizza in quantità inferiore rispetto a cipolla e sedano.

Mettete tutto dentro un vasetto e coprite completamente con olio e.v.o. . Potete anche aromatizzare con erbe aromatiche ma fate sempre in tempo ad aggiungerle nel momento in cui preparerete il sugo.

Mettere il vasetto chiuso con coperchio, guarnizione e clips in microonde fino ad ebollizione e all’avvenuto sottovuoto.

Riponete il vostro soffritto, pronto all’uso, in un ambiente fresco e lontano dalla luce, per non ossidare l’olio. Oppure conservate in frigorifero, soprattutto se non disponete di un “distanziatore” per tenere sommerse le verdure. Una volta aperto comunque conservare sempre in frigorifero. Potete anche congelare il vasetto ma l’olio più il sottovuoto sono già due ottimi elementi per la shelflife del vostro prodotto.