01. Descrizione
Uovo in vasocottura con purè ai piselli e crostini di pane
02. Ingredienti
Per il purè ai piselli
- Una piccola cipolla bianca
- 300 gr di piselli freschi (parte edibile)
- 4 patate di media grandezza
- Polvere di erba di grano (facoltativa)
- Sale fino
- Pepe
- Olio e.v.o.
- Brodo vegetale
- Foglioline di menta
Poi, a persona
- Un vasetto per la cottura
- Un uovo bio (meglio se allevato con mangimi contenenti semi di lino)
- Una fetta di pane
- Sale fino
03. Difficoltà
Bassa
04. Note
La vasocottura non denatura le proteine perché, essendo il vasetto chiuso ermeticamente, non vi è la perdita di acqua che determina la struttura delle proteine. La polvere di erba di grano è raw, quindi trattata ad una temperatura non superiore a 42 gradi, ma il tempo di “esposizione” a temperatura superiore dentro il vasetto è così breve che non vi è alcuna perdita dei suoi valori nutrizionali.
Se non avete voglia di tostare il pane potete anche solo scaldarlo intero in forno per pochi minuti ed intingerlo a pezzetti nel nel tuorlo d’uovo ancora liquido, sarà ugualmente gustoso.
Preparazione.
Fate bollire una pentola di acqua non salata con immerse le patate con la buccia e fatele cuocere fino a quando saranno della giusta consistenza per essere schiacciate (verificate la cottura con una forchetta). Una volta pronte, scolatele dall’acqua e ancora calde togliete la buccia. Passate allo schiaccia patate, condite con olio d’oliva, sale e pepe. Tenete da parte. Mentre le patate cuociono mettete un filo di olio d’oliva in una casseruola e appena caldo buttatevi la cipolla bianca tritata. Profumate l’olio ma non fate dorare la cipolla. Aggiungete i piselli, fate cuocere 7-8 minuti e poi coprite i piselli con un po’ di brodo vegetale e fate stufare. Se vi piace il sapore mettete qualche fogliolina di menta spezzettata.
Una volta cotti i piselli togliete le foglie di menta se le usate e passate i piselli al mixer aggiungendo, se la usate, anche la povere di erba di grano. Unite la purea di piselli alle patate e mescolate bene. Di questo purè ai piselli mettetene 3 – 4 cucchiai sul fondo di ogni vasetto di cottura. Sgusciate un uovo per ogni porzione e versatelo dentro il vasetto. Non salate. Se volete accentuare il sapore di menta mettete dentro al vasetto una o due foglioline di menta. Chiudete il vasetto con guarnizione e clips e mettete in microonde per pochi secondi a 650 Watt. Togliete appena l’albume è rappreso. Se attendete rischiate di solidificare anche il tuorlo.
Potete anche preparare il purè ai piselli giorni prima e conservarlo in frigo, assemblando poi nel vasetto solo al momento del consumo. Durante la cottura delle patate e dei piselli tosterete in una padella antiaderente o nel forno il pane a fette già ridotte a listarelle. Aprite il vasetto, salate solo l’albume e rompete il tuorlo con un cucchiaio in cui inzupperete i vostri crostini.
